做好的牛肉是否松軟嫩滑與選料以及加工方法都有密切的關系,具體可嘗試如下以下三種方法:
1、裹澱粉,準備适量幹澱粉,玉米澱粉、土豆澱粉均可,與水以一比二的比例調成濕澱。.将切好的牛肉放到濕澱粉中,用手抓勻,靜置30分鐘,下鍋爆炒。在爆炒的過程中,拌入的澱粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉裡面的水分,可使牛肉更加鮮嫩,松軟可口;
2、裹蛋清,将牛肉切成片,加入适量雞蛋清拌勻,靜置30分鐘後翻炒。在翻炒的過程中,蛋清混合液遇熱變性凝固,能減少牛肉中水分和營養物質的流失,使肉質變得爽滑鮮嫩;
3、加啤酒,在牛肉片裡淋上适量啤酒,腌制30分鐘後進行翻炒。因啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解,從而增加牛肉的鮮嫩度。
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