在比較炎熱的天氣,很多朋友喜歡做冷拌菜,在做冷拌菜的時候,一些食材通常需要先焯水,然後才能做冷拌菜,除此之外,在處理一些肉禽類食物的時候,也需要焯水,那麼焯水是什麼意思用冷水還是熱水呢?焯水意思是把那些處理加工的食材放到開水鍋裡,進行加熱加熱到半熟或者全熟的狀态,然後再進行進一步的烹調或者調味的工序。一般情況下蔬菜類的用開水,肉類食材用冷水。焯水是做飯時常見的工序,焯水可去除蔬菜異味或草酸等,對于肉類跳水可以去除血污、異味等。
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