材料:清水500克,生抽250克,老抽120克,味精80克,白糖20克,芫荽8克。将上述原料和勻,下鍋煮開裝起,再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸魚。
專業做法:
1、按制作10斤海鮮汁的比例,芹菜2斤,加洋蔥1個、紅羅蔔2個、蔥1斤、姜2兩、香菜半斤、一起切成小段;
2、加8斤水熬制半小時,至完全出味,打去殘渣;
3、倒入一瓶生抽、半瓶“味及鮮”醬油、2兩魚露。調好口味,可放點雞精和鹽,放老抽增色即可。
使用方法:冷的加熱,澆在蒸好的魚上,撒上蔥絲、姜絲、青紅椒絲。或用8成熱的油沖燙。
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