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為什麼猛火竈炒菜好吃啊

知識 更新时间:2024-10-14 08:17:40

  蔬菜在鍋裡停留的時間越長,維生素C等營養成分丢失得就越多,炒久了色澤口感都不好。脆嫩爽口是爆炒做出來的菜的最大特點。猛火爆炒時油溫很高,通常在八成左右。爆與滑炒很相似,都是大火速成,區别是爆在加熱時油溫更高,有些爆炒菜在油爆前原料還放入沸水中氽燙一下,讓剞的花紋綻開。馬上入油鍋。因為選用的是脆性原料,所以爆炒菜口感是脆嫩,而滑炒菜的口感是滑嫩。炒好菜與竈具有直接關系。

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