tft每日頭條

 > 知識

 > 蛋清為什麼能打發

蛋清為什麼能打發

知識 更新时间:2025-01-27 17:28:22

  跟着網上視頻做了這麼多次蛋糕隻知道要用打蛋器攪拌蛋清,一定時間後,蛋清就變白,膨脹起來了,但是為什麼蛋清能打發呢?下面我們就來說一說。

  簡要答案蛋清具有黏性、表面張力,通過攪打使得空氣充入蛋白,從而體積膨脹象發起來。

  具體内容蛋清中含有豐富的卵粘蛋白。卵粘蛋白所含的蛋白分子本是以螺旋狀結構排列,張力很強且有黏性。在不斷攪拌的過程中,空氣進入到蛋清中,形成了小氣孔,讓蛋清膨脹起來。

  蛋清打發的過程中蛋白質發生變性,其排列有序的空間結構變為松散又混亂。從而體積變大。

  小提示:滴入幾滴白醋或檸檬汁可以去腥味。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved