蘆芽是蘆葦的嫩芽,由于它的外表和筍類似,所以也叫蘆筍。它有一層外皮,顔色多為綠色或紫色。将其剝開後,裡面的莖是一節一節的,通常是白色或綠色,一般埋在土中的發白,見光的發綠。蘆芽味道鮮美,可以用來制作菜肴。
蘆芽在春天的時候可以見到,而且也隻有10天左右的時間,采摘起來也不容易,在市場上也很常見。在食用的時候,要将外邊的筍衣給剝掉,裡面就是竹節狀的嫩莖。
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