我們在肉絲過油的時候油要盡量多放一些,将肉絲全部浸入,開火後油溫不能過高,要冷鍋熱油的進行過油工作,這樣肉絲就不會老了。肉絲過油的步驟比較簡單,先将肉切好腌制完後,再放到冷油鍋裡慢慢攪動至肉絲變色即可。
肉絲過油的方法
瘦肉是我們經常喜歡吃的一種肉食,比起肥肉來說,它更加的勁道,嚼勁十足,且吃起來的時候也不會覺得太過于油膩,受到狠人家庭的喜愛,在制作肉食的時候,我們通常都是要過油的,這點一定要好好把握。
首先我們将買回來的瘦肉清洗幹淨瀝幹水分,然後用刀把肉切成薄薄的片狀,再切成絲,放到碗裡之後依次加生抽、澱粉攪拌均勻,進行腌制,等腌制好了之後放到冷油裡面慢慢翻動,注意火不能太大,等肉絲變色之後再關火,最後用漏勺撈起控油裝到碗裡即可。
在過油的時候油盡量要多放一些,将肉絲全部都浸入進去,開火之後油溫也不能過高,要冷鍋冷油的進行過油工作,隻有這樣肉絲才不會變老,口感嫩滑細膩。
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