可以吃,綠色的芯是大蒜新發出來的芽,大蒜在發芽5天時的抗氧化活性比新鮮大蒜要高很多。這是因為大蒜裡面富含一種叫硒的元素,這種元素可以起到減少自由基的破壞,而發芽後的大蒜抗病毒和防病毒效果遠遠超過了沒有發芽的大蒜。
剝開蒜苗後,看到大蒜上方有綠色小尖的便說明大這個大蒜已經在産生嫩芽了,隻要大蒜不變色,沒有發黴及變軟腐爛,發了芽就可以食用,嫩芽不僅可以調味,嫩芽的維生素含量也非常高。
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