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韭菜蝦仁肉餡怎麼調餡

知識 更新时间:2025-01-27 14:36:46

  1、準備好材料:大蝦十幾隻、瘦豬肉六七量、鮮韭菜一斤、水、油、蔥、姜、油、鹽、醬油、料酒、生抽、胡椒粉等;

  2、将蝦皮和蝦頭剝掉,放入小鍋内,倒入剛沒過蝦皮蝦頭的水,煮約10分鐘;

  3、挑蝦線,并把蝦切成小塊,注意不宜切的太細;

  4、拌肉餡。先放入胡椒粉,再放料酒,姜末,花椒面,生抽,面醬,鹽,攪拌均勻;

  5、肉餡中分次加入蝦湯,一邊倒一邊順着一個方向攪,每次吸收過後再加下一次,大概分三次倒完;

  6、肉餡中加入油約65g,拌勻;

  7、韭菜切碎,分别把蝦仁、雞蛋碎和韭菜加入肉餡中,每加入一樣就要攪拌均勻一樣,攪拌均勻即可。

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