紅酒壞了有以下4點表現:
1、紅酒的清澈度:如果酒色混濁,飄着雪花,應該認定這紅酒已經變質了。但是老年的紅酒有沉澱是正常的,因為經過一段時間,酒的色素和單甯等物質會結合,産生沉澱物。另外,有些年份隻有1到3年的紅酒如果瓶底有結晶物,基本上沒變壞,這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的,并不影響酒的品質。
2、醋酸:酒開瓶後,長時間和空氣接觸,會受醋杆酒的侵蝕,使酒變酸。如果酒在高溫發酵,入瓶不小心,也會有醋酸形成。酒在桶裡或瓶裡漏損,如木塞生蟲、幹縮,滲入空氣,紅酒就會變質或有此味。
3、氧化味:這是由于葡萄酒洩氣造成的發黴變壞,品嘗時有馬尿味的腐敗現象。氧化酒基本上是壞酒。
4。天竺葵和山梨酸:酒在發酵過程中産生了微生物,會造成此味。這類酒一般質地粗糙而且加了山梨酸防腐劑,聞起來帶點蒜味。
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