1、将胖頭魚魚頭去鰓,由下颚處下刀劈開,沖洗幹淨後瀝去水分;
2、青蒜洗淨後切成段;豆腐和香菇均切成片;
3、鍋内放水置火上燒沸,将魚頭和香菇焯一下;
4、鍋置火上,放入魚頭、香菇、蔥段、姜片、料酒和鮮湯,燒沸後撇去浮沫;
5、加蓋改用小火炖至魚頭快熟時,揀去蔥和姜;
6、加入豆腐片繼續用小火炖至熟爛;
7、撒入精鹽、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。
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