耗油适合在炒青菜快要熄火之前加入,這樣能夠起到增加食材色香味的作用,更能凸顯風味,而對于肉類來說,耗油的作用就是腌制,它可以掩蓋肉類食材的腥味,有助于激發裡面的鮮味。
耗油在炒菜時的作用
很多人在做菜的時候基本上用來用去就那麼幾種調料,所以每當到餐館或者外面去吃飯的時候就會感覺有的菜和自己做的菜完全不同,就拿耗油來說,有的人不知道它具體放什麼菜用,有的人不知道它有什麼用。
耗油的作用是非常多的,耗油醬汁非常濃稠,味道偏甜,有一股奇特的香味,它适合在炒菜的時候在臨熄火的時候加入,可以增加食材的色香味,凸顯出食材的風味。
對于肉類來說,耗油的作用是腌制。我們在腌制肉的時候,加入耗油,更能夠掩蓋肉類食材的腥味,并且有助于激發裡面的鮮味,在搭配蔥姜蒜、料酒、生抽等,效果會更好
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