雞蛋之所以會破是因為猛火使蛋内的氣體急劇升溫膨脹,蛋殼承受不住驟增的内壓而造成的。煮蛋不破殼的技巧就是:首先用室溫水泡雞蛋半小時,而水量須蓋過所有的蛋兩寸以上。加蓋開中火開始煮,煮到水冒泡,再煮七分鐘就要熄火,然後悶個十二分鐘。
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