買回來的螺絲清洗幹淨表面的泥土,水裡放幾個生鏽的鐵釘養兩天吐泥沙,期間勤換水。吐沙好的螺絲用刷子再仔細清洗一遍,用刀背敲掉尾部,也可以用鉗子夾。
準備一個八角,幹辣椒,生姜,紫蘇葉。鍋裡燒水,加入料酒,倒入螺絲煮開,水開後煮2分鐘,記得是冷水下螺絲。撈出瀝幹水分備用,不要過冷水。
起鍋燒油,放八角生姜幹炒出香味,倒入螺絲大火翻炒2分鐘,加入幹辣椒繼續翻炒出辣椒香味,幹辣椒不可炒過久會糊黑。加入啤酒一瓶,水沒過螺絲即可,蓋蓋煮開,根據個人口味加鹽雞精耗油生抽等調料,紫蘇葉,翻炒均勻差不多收幹湯汁時就可以出鍋了,留點湯汁吃的時候更好吃。沒有紫蘇葉就用香菜蔥花。
炒田螺不能煮太長時間,不然會吸不出來,肉也會變硬。焯水加爆炒加水煮的時間控制在5-8分鐘内口感最好,也能充分殺死寄生蟲。用啤酒煮肉嫩沒腥味。
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