三月櫻桃四月葚，農曆三月紅了櫻桃，紫紅的桑葚便在四月應季而生。桑葚是桑樹的成熟果實，又叫桑葚子、桑泡兒等。因為桑樹特殊的生長環境，使得桑葚具有天然生長、無任何污染的特點。個大肉厚、酸甜适宜、味甜汁多的桑葚頗受大家喜愛，是人們常吃的水果之一。

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民間聖果當之無愧

自古以來，桑葚讨人喜愛的原因，與中華文化的起源和發展息息相關。衣食為本，是農桑文明的主要體現。刀耕火種滿足了“食”，那麼滿足“衣”的便是栽桑養蠶。《本草圖經》中就有記載，“桑之功最神，在人資用尤多”。迄今，在山東省夏津縣，還有一片全球規模最大、樹齡最老的古桑樹群。

作為汲取桑樹精華的民間聖果，桑葚對于人體的益處不勝枚舉，享有“天然血管藥”“天然烏發方”“天然抗癌藥”“天然美容劑”等美譽。《本草經疏》記載，“桑葚，甘寒益血而除熱，為涼血補血益陰之藥”。有中醫經典記載，桑葚有降壓消渴、利五髒、安魂鎮神等神奇功效。

此外，據研究證實，桑葚中含有豐富的果糖、葡萄糖、維生素、丁二酸果膠、纖維素和胡蘿蔔素，以及人體所需的鋅、鐵、鈣、錳等礦物質成分，其中氨基酸有16種之多。其營養是蘋果的5倍、葡萄的4倍，亦被譽為“21世紀的最佳保健果品”。臨床證明，桑葚還有很好的滋補心、肝、腎以及養血祛風功效，對于降脂和減輕神經衰弱、風濕關節痛、須發早白、耳聾眼花等也有療效。

各種吃法見奇效

桑葚除了洗淨直接吃，還有各種各樣的吃法，而且每種吃法的功效各有千秋。

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制作桑葚酒。将桑葚用鹽水浸泡10分鐘，清水沖洗兩遍，然後将清洗好的桑葚晾幹。準備一個酒壇，按照一層桑葚一層冰糖的擺放順序将壇子填滿，最後倒入白酒，用塑料袋将壇口密封後存放在陰涼處。半個月後，就可以品嘗到天下無雙的桑葚酒了。味道甜香，具有滋補、養身、補血的功效，女孩子飲用，還可以改善手腳冰涼的情況。

桑葚還能熬粥。先燒一鍋水，等水開後放入洗淨的大米，開大火熬煮20分鐘。然後将準備好的桑葚和冰糖放入鍋中，小火再煮10分鐘左右，一碗香噴噴的桑葚粥便出鍋了。作為滋補聖品，桑葚粥有着滋補肝腎、養血明目的功效，适合出現頭暈眼花、須發早白等情況的中老年人。

桑葚膏有助于美容養顔，補血烏發。将桑葚洗好去梗，放入鍋中碾碎，再用小火熬煮40分鐘，而後加入枸杞，也可以根據自己的口味加入适量蜂蜜，要切記熬煮時要不停攪拌，防止出現粘鍋，最後趁熱将桑葚膏裝進準備好的瓶子中密封保存。等想吃時，泡水、做果醬，香甜可口。

不可忽略的食用禁忌

桑葚雖好，也要适量食用。桑椹中含有溶血性過敏物質及透明質酸，食用過量會發生溶血性腸炎。另外，桑葚具有補血滋陰、生津止渴的功效，過量食用容易導緻鼻出血，且桑葚性質偏寒，容易引起腸胃受寒腹瀉，因此不能過多食用。

熬煮桑葚，禁用鐵器。桑葚在熬煮的過程中會産生出大酸性物質，這些酸性物質會跟鐵器中的鐵性物質産生化學反應，導緻中毒。

兒童孕婦要慎吃。中醫文獻就有記載，桑葚“不可與小兒食，令心寒”。吃多了，會影響鈣元素的吸收，兒童正在長身體的時候，桑葚吃多了會影響發育。同時，桑葚是有着“藥食同源”的屬性，孕婦屬于特殊人群，在用藥都謹慎的情況下，食用“藥食同源”的桑葚更要小心。

“黃栗留鳴桑葚美，紫櫻桃熟麥風涼”。在這春夏之交的季節裡，讓我們都一起嘗一嘗桑葚醉人的清甜吧。

來源：科普時報

作者：焦郭晉 程景民（第一作者系山西醫科大學社會醫學與衛生事業管理專業碩士研究生；第二作者系中國食品科學技術學會理事、山西醫科大學教授）

編輯：吳桐

審核：王飛

終審：陳磊

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