若是水煮的餃子,那麼在制作餃子皮的時候最好是要用冷水和面,這樣和出來的面團筋性才會更好,下鍋煮也不會出現破皮的情況,但是要是蒸餃的餃子皮,那麼建議最好用熱水燙面,這樣蒸餃的口感會更細膩,也容易加熱食用。
餃子皮和面用冷水還是熱水
在我國北方,主食主要以面食為主,尤其是餃子、饅頭等食物更是十分常見的,而制作餃子最關鍵的要素就是餃子皮,一般情況下,做餃子皮用冷水和面會更好一些,另外在和面的時候也可以往裡面加一個雞蛋,這樣會讓餃子皮更加有韌性。
水煮的餃子,必須要用冷水和面,保證水溫低于20攝氏度,這樣和出來的面團筋性才會好,韌性以及延伸性也比較強,制成餃子下鍋煮後不容易出現破皮裂口的情況,若是用熱水就會導緻餃子皮口感變差了。
不過要制作蒸餃的餃子皮,那麼建議最好用熱水燙面會更好一些,在熱水的作用下,面粉裡的蛋白質凝固并将水分分解,制成的面團勁道小、口感較為細膩,更容易加熱食用,所以具體使用什麼水,還需要根據實際情況進行分析。
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