因為泡菜的酸味是來自泡菜壇裡面的乳酸菌。而乳酸菌是厭氧菌。也就是說在無氧的條件下生存。而純淨水裡面的氧氣沒有被排出去。所以不能直接用純淨水。
做泡菜要讓泡菜壇保持密封狀态。避免空氣進入。壇蓋周圍不能缺水。其次,要泡的菜洗淨之後最好晾幹。泡菜食用一段時間後,要加适量的鹽,再加點高粱酒。切記壇内不能沾油。
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