t65面粉是法國對于面粉的一種特定稱呼,而在法國,基本上不存在高筋和低筋這種說法,隻不過每個批次的面粉會随着小麥的産地、季節的不同所含有的蛋白質也會有所差異,t65是白面粉的一種,它裡面的灰分比較高,用于區别于其它面粉。
什麼是t65面粉
現在很多人都喜歡在家裡做烘焙,而要想做出好的面食,面粉是必不可少的,在制作之前也有了解面粉的具體問題,在超市購買面粉的時候,經常能看到各種不同的面粉種類,有高筋、低筋、中筋,還有一些數字的,例如t65,t45之類的。
實際上t65在法國面粉中比較常見。在法國,通常喜歡用字母“t”進行命名,主要是為了區分面粉的灰分含量,t65是白面粉的一種,這種面粉幾乎不含有麸皮,裡面的灰分從高到低可以分為t45、t55、t65。
在法國是不會仔細區分面粉是高筋還是低筋的,隻不過每個批次的面粉随着小麥的産地、季節不同,含有的蛋白質含量也會有一定的區别,使用t65面粉烘焙出來的面粉皮比較後,口感也更硬一些,但是味道也會比一般的面包要更濃郁。
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