和平遊漿豆腐制作方法:
1、将浸泡的黃豆磨成漿,倒入一口大鍋中,按比例逐漸加入适量發酵變酸的母漿。
2、同時用松木制成的大木瓢在豆漿中慢慢攪動。
3、豆漿凝聚成塊,在豆腐箱裡先墊一層紗布,均勻地潑上一層豆腐腦。
4、再墊一層紗布,再潑一層豆腐腦,直至高度加到20多層。
5、蓋闆放好後,用磚塊疊壓在豆腐箱上,榨幹水分的豆腐即成遊漿水豆腐。
6、再将豆腐與紗布剝離,切成四四方方的小塊即可。
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