酒的制作步驟:
1、用水将糯米泡開,漂洗幹淨;
2、在蒸鍋裡放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽;
3、将糯米瀝幹放在布上蒸熟,約一小時;
4、蒸糯米的同時,将一枚酒曲研成粉末待用;
5、将蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫;
6、在桌子上鋪上幾張鋁箔,将糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透;
7、冷卻好的糯米上灑少許涼開水,用手将糯米弄散攤勻,用水要盡量少;
8、将酒曲均勻地撒在糯米上,稍微留下一點點酒曲;
9、将糯米分區翻動,将糯米上下層拌在一起,攪拌均勻;
10、拌勻後,将糯米轉移到發酵的容器中;
11、用手掌輕輕壓實。放完後将最後一點酒曲撒在上面;
12、少許涼開水将手上的糯米沖洗到容器内,再用手将糯米表面光滑;
13、用保鮮膜覆蓋在糯米上,不留空隙;
14、蓋上蓋子。放置在保溫的地方等待即可。
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