材料:藕400克、肉餡适量、蝦米少許、香蔥末少許、雞蛋1個
調料: 鹽1小匙、糖1/2小匙、香油少許、料酒1小匙、澱粉适量、蒜茸、姜末、蔥末适量、醬油1小匙。
做法:
1、将藕洗淨,削去皮,切除節,處理成藕泥;
2、将肉餡與藕泥混合,并加入鹽,料酒,香油,澱粉,蒜茸,姜末,蔥末,蝦米,雞蛋,攪拌均勻後打至上勁,然後做成大小一緻的丸子備用;
3、把做好的丸子分成兩部分,一半清蒸,一半紅燒;
4、将清蒸丸放入盤中,盤底可刷香油,或墊菜葉,可用荷葉包裹住藕丸,上籠屜蒸15分鐘左右即可取出,撒上蔥末,可蘸醬油、辣椒和醋汁食用;
5、紅燒丸則需要先炸一下,鍋内倒油,燒至四成熱時,放入丸子炸至金黃,撈出瀝油,鍋内留底油,加入少許開水,放入藕丸,燒開後加入醬油,白糖,燒約5分鐘起鍋裝盤即可,也可用水澱粉勾芡,使湯汁更好的包裹住丸子。
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