1、維生素也稱維他命或生命維他,是人體不可缺少的一種營養素,它是由波蘭的科學家豐克命名的,豐克稱它為“維持生命的營養素;
2、維生素是維持人體健康所必須的一類營養素,本質為低分子有機化合物,它們不能在體内合成,或者所合成的量難以滿足機體的需要,所以必須由食物供給;
3、維生素的每日需要量甚少(常以毫克或微克計),它們既不是構成機體組織的原料,也不是體内供能的物質,然而在調節物質代謝、促進生長發育和維持生理功能等方面卻發揮着重要作用,如果長期缺乏某種維生素,就會導緻各種疾病;
4、維生素的種類很多,通常按其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。前者有A、D、E、K,不溶于水,而溶于脂肪及脂溶劑中,在食物中與脂類共同存在,在腸道吸收時與脂類吸收密切相關。
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