白鳝魚幹的做法:
1、将白鳝魚剔去脊骨即成鳝片,将每尾鳝魚都切成三片,然後把兩尾鳝魚放入由醬油、燒酒各兩匙調成的腌料中腌30分鐘;
2、将剩下的兩尾鳝魚放入由少量精鹽及兩匙燒酒調成的腌料中腌20分鐘;
3、用竹串穿插鳝魚片,風幹半天後放在冰箱中冷藏;
4、魚并排放在紙上或專用網上,每四串用高火2分鐘。
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