野菜逢春發滿山，馨香陣陣溢田灣；精神抖擻提籃走，繭手頻揮采秀歡。

随着天氣漸漸暖和，農村田間地頭的野菜也都開始抽新芽了。這一年中的第一茬嫩芽，那真的是鮮嫩無比。如果你本身就住在農村，近水樓台先得月，那自然無需多說，如果你住在城裡，那就趕緊尋個鄉下的親戚，去他家做客吧。

門前一棵椿， 青菜不擔心

農村很多人家的門口都會有香椿樹，這些香椿，不僅自家可以吃，領居們也能分享。拿個長竹竿，前面綁個鐮刀，把樹梢上最嫩的香椿芽鈎下來，那清香，想想都要流口水了。不管是焯水後切碎拌豆腐、拌香幹、還是炒雞蛋、做餅，都非常美味。

面加香爐草，多吃不會老

香爐草，也稱面條菜，我們老家叫它掃帚菜，因為它可以拿來紮掃帚。其實這個是可以吃的，将面條菜洗淨後，拌上面粉，放鍋中蒸幾分鐘，然後拌上蒜泥、糖、醋、芝麻油等調味，很受人們喜愛。

槐林五月漾瓊花，郁郁芬芳醉萬家

槐花，即槐樹的花。槐樹不招人待見，槐花卻是難得的美味。當槐花還沒有完全開放時，将花骨朵摘回來，或炒雞蛋、或拌上面粉蒸熟，都很好吃。槐花的花心還是農村小孩的一種零食，放在嘴裡嚼一嚼，味道帶有一點甘甜。

長壽馬蘭頭

現在馬蘭頭都已經有人工種植的了。馬蘭頭的吃法通常是用開水焯後放涼，切碎了拌入香幹或花生米，再加入自己喜愛的調料，口感很清香！

黃花地丁

學名就是蒲公英。蒲公英有很高的營養價值，作用十分強大吃法也多樣，可以涼拌，也可以做湯、炒吃。但蒲公英有點苦，怕苦的小夥伴們可以焯水後加點糖醋來涼拌，中和一下苦味。

東家妞，西家娃，采回了榆錢過家家

榆錢是榆樹的種子，它的形狀像錢币。春風一吹，榆錢就挂滿榆樹的枝頭，一串串的榆錢十分好看，摘取鮮嫩的榆錢用來做美食，深受大衆喜愛。

菜中靈芝——野蒜

野蒜長得和大蒜差不多，隻不過小一些，瘦弱一些。 野蒜素有“菜中靈芝”之稱，可惜我們小時候不懂得吃，白白浪費了一道美味。野蒜最常見的吃法就是炒雞蛋，味道真的很香。

長命菜——馬齒苋

馬齒苋有點酸，個人不是很喜歡，但很多人就是偏愛這種口味。小時候看到這種肉肉的草，覺得很好玩，故意把它拔起來放在太陽下面曬，但是發現其曬很多天都不會死，生命力真的很頑強。

灰灰菜

經過我個人觀察，在全國很多地方都能覓到灰灰菜的蹤迹。此菜長大了就是雜草，但幼嫩的灰灰菜可以食用，我們經常用其嫩莖下面條，十分方便。

随處可見的車前草

隻要你走在鄉間的小路上，你肯定能在路邊見到它們，我們當地都用來當豬菜，人吃的少。沒開花的車前草是可以吃的（開了花就太老了），涼拌或者包餃子都可以。

說到車前草，其名字的由來，還有一個典故。相傳漢代有個大将軍，一次帶隊出征。時值盛夏，又遇天旱無雨，軍士和戰馬都因缺水而病倒了，當地又找不到清熱利水的藥物，大家焦急萬分。正在這時候，一名馬夫突然發現有三匹馬沒有事，很是健康。他感到很奇怪，仔細觀察，他發現這三匹馬正在啃食旁邊一片象牛耳一樣的野草，不知道是不是這草的緣故。為證實自己的猜想，他找來很多這種野菜，喂給了其他的馬。果不其然，真的是這種草的原因。馬夫連忙報告将軍，将軍大喜，問此草生在何處？馬夫用手指了指說：“就在大車前面”。将軍笑着說：“此天助我也，好個車前草。”自此，車前草的名字就這樣流傳了下來。

“苦苣針如刺，馬齒葉亦繁；青青佳蔬色，埋沒在中園。”農村的田園裡真的有很多很多的野菜。現今，很多地方都在發展特色農業，生态旅遊等等，隻要多加挖掘，這些昔日田間地頭最普通的野草，定能發揮出更大的作用。

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