隔夜茶中多半滋生、繁殖了大量的細菌等。茶葉内含有大量的蛋白質,大部分均不溶解于熱水,殘留在茶葉中。當水溫高時,茶葉上的蛋白質便會腐爛,放置一晚後,便會有一種酶菌生成,同時在茶中殘留大量的丹甯酸。經氧化後,這些丹甯酸會變成具有刺激的強烈氧化物,對腸胃會造成刺激,引發炎症。所以,隔夜茶不宜飲用。
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