茶分為六大類:
1、綠茶。
不發酵的茶日照綠茶。這是我國産量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。
2、黃茶。
微發酵的茶霍山黃芽蒙洱銀針,在制茶過程中,經過悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。
3、白茶。
輕度發酵的茶白毫銀針白牡丹,它加工時不炒不揉,隻将細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬幹或用文火烘幹,而使白色茸毛完整地保留下來。
4、青茶(烏龍茶)。
半發酵的茶鐵觀音大紅袍凍頂烏龍茶,青茶又稱烏龍茶,屬半發酵茶,即制作時适當發酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。
5、紅茶。
全發酵的茶。祁門紅茶荔枝紅茶,紅茶與綠茶的區别,在于加工方法不同。
6、黑茶。
後發酵的茶。普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶),原料粗老,加工時堆積發酵時間較長,使葉色呈暗褐色,壓制成磚。
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