原産山西平遙、介休,現分布于我國華北、西北及長江流域各省區。 栽種者稱家山藥,野生者稱野山藥;中藥材稱淮山,淮山藥、懷山藥等。 因其營養豐富,自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品,既可作主糧,又可作蔬菜,還可以制成糖葫蘆之類的小吃。 我國主産于河南省北部,河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎後采挖,切去根頭,洗淨,幹燥。 中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小,其中尤以古懷慶府所産山藥名貴,習稱“懷山藥”,素有“懷參”之稱,為全國之冠。
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