湖北菜屬于鄂菜。
傳統的湖北菜是以“水産為本,魚菜為主”,講究鮮、嫩、柔、滑、爽,富有濃厚的江南水鄉特色,且自成體系。湖北菜系由荊南、襄鄖、鄂州、漢沔四大風味流派組成。荊南風味擅長燒炖野味和小水産,雞鴨魚肉蛋奶蔬果糧豆合烹,用芡薄,味清純,注重原汁原味,淡雅爽口;襄鄖風味以家禽為主料,雜以魚鮮,精通紅扒熘炒,入味透徹,湯汁少,軟爛酥香;鄂州風味以加工糧豆蔬果見長,講究燒炸煨燴,特色是用油寬,火功足,口味重,鄉土氣息濃厚。
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