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高粱酒釀造方法

生活更新时间:2024-11-25 18:47:31

　　1、高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次。

　　2、高粱上鍋蒸至開花，把高粱飯攤晾。

　　3、拌曲：等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時，拌上酒曲，拌曲需要根據酒曲的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。

　　4、不鏽鋼桶是來來浸泡生料，然後發酵熟料用的，用不鏽鋼桶不會含鉛。

　　5、發酵：把拌好曲的熟料放至桶内，蒙一層保鮮膜，然後再蒙一層塑料布，用松緊帶綁好。靜至兩至三個月。

　　6、桶裡都是拌好酒曲的高粱，裡邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布。

　　7、蒸餾：頭酒，是按着十斤高粱一兩酒的比便掐頭，這個頭酒裡甲醇含量高，去尾就是五十度以下的酒單獨存放，因為尾酒裡含雜醇。

　　8、高粱發酵四十五天，就可以蒸餾酒了。

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