1、竹筍的分類:竹筍分春筍、冬筍、鞭筍等。春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍,色白、質嫩、味鮮;冬筍為毛竹冬季生于地下的肥大嫩莖,色澤潔白,質地細嫩,味道清鮮;鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭,狀如馬鞭,色白、質脆、味微苦而鮮。
2、如何挑選筍:春筍應挑選短粗、紫皮帶茸,肉為白色,形如鞭子的為好;質量好的冬筍呈長圓腰形,駝背、鱗片略帶茸毛,皮黃白色,肉淡白色。
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