湖南長沙臭豆腐鹵水制作方法:
1、将青礬放入水桶,倒入沸水攪動,放入豆腐,浸泡2小時後撈出。
2、将豆腐放入鹵水中,浸泡2小時後撈出晾幹,置于陰涼處。
3、用涼開水清洗制作完成的豆腐鹵水,裝入篩子瀝幹水分。
4、用辣椒油,醬油,香油,味精和少許湯兌成湯汁。
5、将油燒沸,鹵好的豆腐逐塊下入油鍋,炸5分鐘,成外焦内嫩時撈出。
6、瀝油後裝盤,将兌好的辣油汁調勻,淋在豆腐上即可。
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