蒸好饅頭的方法:
夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發面應比夏季提前1小時到2小時。和面時要謹慎加水,和面要多搓揉,促使面粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,和好的面團保持一定的溫度,以30攝氏度為宜,掌握好發酵的程度;籠屜與鍋口相接處不能漏氣,用濕布堵嚴漏氣處;須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱,使用熱水或開水蒸制饅頭容易夾生。
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