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為什麼烤蛋糕的底部會縮

知識 更新时间:2025-04-03 16:49:03

  1、配方裡油、水太多,又沒有加适量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌,解決的辦法:調整配方。

  2、面糊出筋,涼後回縮。

  3、蛋白消泡:打發中斷停留一段時間後再打、打蛋時間過長,加糖時機不對都不容易達到幹性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小。

  4、蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,蛋黃糊相拌不勻,造成烤後形成布丁層,使蛋糕底部收縮。

  5、底火太大,容易導緻底部上縮,倒扣完取出時,導緻底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿。

  6、所用模子的模壁防粘、模壁上塗油、模子内壁沒有洗幹淨,有油層。

  7、未完全烤熟便中止烘烤,也是蛋糕回縮的常見原因。

  8、烘焙過程中溫度降低過快,短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多。

  9、烤的時間過長,水份流失過多。

  10、出爐後沒有及時倒扣,冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,下半部變的緊密瓷實,蛋糕底部回縮。

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