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鹵豬肝怎麼煮口感不硬

知識 更新时间:2025-02-10 22:10:09

  1、去腥:鮮豬肝去除白色膽管筋膜,用牙簽紮眼,泡涼水裡1小時,勤換幾次去腥味,一定要去除幹淨白色血管筋膜,這也是去腥的關鍵。

  2、焯水:鍋裡加水,适量料酒、花椒、姜片、放入豬肝,豬肝在焯水和鹵制時要敞開鍋,讓血腥味更好地揮發。煮開5分鐘後,撈出熱水洗淨。

  3、鹵豬肝:鍋裡放适量豬肝、花椒、大料、香葉、桂皮、丁香、小茴香、蔥段、姜片、蒜塊、生抽、老抽、冰糖,加入熱水後,敞開鍋蓋中火煮,鹵豬肝不能用大火,否則鹵出來很硬且不入味,時間控制到30~40分鐘,撇去浮沫。鹵制時間太長口感也硬,鹵好後泡在鹵湯裡更好地入味,再加鹽煮10分鐘關火。

  4、豬肝泡在鹵汁裡自然晾涼,浸泡半天後撈出切片,直接吃或蘸食蒜醋都不錯。鹵好的豬肝易風幹發黑變硬,保存要泡鹵湯裡,或表面抹香油,或用保鮮膜包好,最多冷藏3天

  5、注意:豬肝與辣椒和山楂相克,鹵制不放。

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