太原面食品種繁多,曆史悠久,制作方法獨特,澆頭菜碼考究,主要品種有大拉面、刀削面、刀撥面、剔尖、搭面、撥魚、揪片、貓耳朵、擦面、河漏等十大面食。拉面又稱大拉面,用手拉面,柔軟、筋道、耐嚼,配以三鮮打鹵,葷素打鹵,别具風味,晉中以平定縣的拉面最著名。
拉面——又稱大拉面,用手拉面,柔軟、筋道、耐嚼,配以三鮮打鹵,葷素打鹵,别具風味,晉中以平定縣的拉面最著名。
刀削面——用刀削面,制作簡單,做法獨特,形如柳葉,成熟快,吃着筋軟利口,配以各種葷素澆頭、打鹵或烹炒、食用俱佳。
刀撥面——用兩頭帶把的刀撥面,面用冷水和制,面條三棱形,吃着筋軟可口,不易粘連,淺入葷素撓頭或炒着吃均可。
剔尖——用筷子沿盤邊剔面。這種面食操作别緻,筋軟爽口,易于消化,配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵,别具一格。
太原面食源遠流長,久享盛譽吃百樣。
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