做饅頭是可以放豬油的。豬油屬于動物性油脂，具有乳化的作用。一方面，在做饅頭時加入豬油能有效防止面筋膨脹導緻的開裂，進而讓饅頭口感更好、更美觀。另一方面，豬油的表面張力可使面粉粘連成團，放豬油可以使饅頭蒸出來潔白、松軟，而且味香。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　做饅頭豬油放多了有什麼影響嗎？

　　關于豬油的用量也是有講究的，如果過多的去加入豬油，會使得面團感覺上油汪汪的，而且使得口感也達不到原本的效果，這樣就感覺得不償失了。那我們究竟要放多少豬油呢？之前我們做饅頭用的時候很少去詳細的估量是多少的用量，一般就是用的時候弄上一小坨，說一個數的話，建議是在一斤面粉，控制在10g左右即可（用量還是控制在甯少勿多的情況）。

　　想要做出來的饅頭更香，口感更好，賣相更佳，可以在做饅頭的時候加入适量的豬油，而且我們也需要控制好豬油的用量及放置豬油的時間。

　　做饅頭放豬油有什麼作用

　　其實在做饅頭的時候，加入豬油主要有三個作用：分别是增白，塑形，以及防開裂。而真正對口感的影響卻微乎其微。

　　第一，增白

　　先問一個問題，北極熊的毛色是什麼顔色的？很多人都會說是白色的。大錯特錯，北極熊的毛實際上是透明的。北極熊的毛就好像一根根中空的小管子。如果它營養好的話，每根管子中間都有油脂分布，這樣折射了太陽光自然就成白色的了。

　　豬油在饅頭中起到的作用和它類似。當面粉中的蛋白質通過反複揉搓成為網狀結構之後，油脂就可以滲透到蛋白質中間，當你掰開的時候，它就可以折射陽光。

　　所以放豬油和不放豬油的饅頭，單從顔色上來說看白的多。自己家做就算了，外面做什麼都講究一個顔值，所以自然會加一點豬油了。

　　第二，塑形

　　同樣道理，豬油的加入給饅頭形成了一層天然的油膜。随着溫度的上升油脂逐漸融化，使得它和饅頭中的蛋白質和澱粉結合的更加緊密。

　　當饅頭涼後，因為蛋白質和油脂的支撐作用，使得饅頭比較不容易變形。也就是常說的比較喧，這樣的饅頭白白胖胖的，自然更加好看。

　　第三，防開裂

　　為什麼有的人家的饅頭特别耐放，有了人家的饅頭，沒幾天就裂了。其實關鍵點就在這一小勺豬油。而且在做饅頭坯子的時候，油脂同樣有防開裂的效果，它可以有效的防止饅頭内部的水汽流失。

　　同樣也是保護層的原因，豬油還可以拿來治凍瘡的，保護饅頭不開裂自然不在話下。

　　其實在食品廠制作饅頭時，以前用的是過氧化苯甲酰，這種添加劑對人體的危害不明，但國外研究發現，它或許對腎髒有一定損害。

　　所以現在的食品廠在制作饅頭時放入的全是脂肪酶，它的作用主要是把面粉中的胡蘿蔔素等有色物質的雙軌鍊打斷，使其褪色，自然饅頭就白了。如果直接放脂肪的話也有類似的效果，這就是豬油的作用。

　　豬油在饅頭中的放入量很少，大概一斤面一小勺豬油就足夠了，切記不要放多，否則影響饅頭最重的口感。

　　做饅頭加豬油的具體方法

　　準備材料：面粉1斤、豬油7克、酵母5克、水250毫升。

　　制作步驟：

　　1、酵母跟面粉充分混合，然後中間挖一個小窩，把清水慢慢淋進去，初步拌成棉絮狀後開始揉面；

　　2、面團揉到表面光滑沒有生粉、不再那麼沾手的程度，将面團放入一個盆裡，蓋上保鮮膜或者濕布防止水分過多蒸發，放置在溫暖的地方發酵；

　　3、等面團發酵至差不多2倍大的時候，用手指蘸點面粉在面團中間戳個洞，這個洞沒有回彈、洞口周圍沒有塌陷，就說明發酵的剛剛好了；

　　4、發酵好的面團取出來揉面排氣，挖一小匙豬油放在手上，利用手的溫度就可以把少量的豬油揉進面團裡，面團重新揉勻之後搓條分切成一個個饅頭坯子；

　　5、饅頭坯子靜置二次發酵10到15分鐘，拿起來手感略微輕盈即可入鍋，冷水上鍋開始蒸，水開之後繼續蒸15分鐘，關火之後靜待3分鐘左右即可開蓋，一鍋暄軟蓬松的白面饅頭就做好了。

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