泡椒鳳爪采用以下做法比較辣:
原料:鳳爪1公斤,泡菜鹽,野山椒一瓶,花椒若幹。輔料:生姜片,料酒,白醋,白糖,味精适量。
做法步驟:
1、将鳳爪指甲剪掉,切成兩半;
2、在鍋中加入一鍋清水,放入适量的泡菜鹽,然後放入野山椒,幾顆花椒,撒入一點白酒和一點白砂糖。再加入适量的白醋和味精,放入冰箱内,凍成冰水。凍成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆;
3、另燒一鍋清水,放入料酒,生姜片,先将鳳爪煮熟。至七成熟,撈出,用冷水沖,目地在于去膠;
4、将沖好的鳳爪放入冷凍好的冰水中一天,入味即可。
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