材料:白菜5棵,蘿蔔,水芹菜,芥菜, 細蔥,大蔥,生牡蛎300g,生蝦1杯, 辣椒面3杯,蒜5頭,生姜2頭,蝦醬, 黃花魚醬汁,鹽,白糖。
做法:
1、 白菜去根。腌在9%的鹽水中,放在大缸或容器裡時,使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好,使之充分浸在鹽水中。
2、把腌好的白菜洗淨,放在菜闆或大筐中除水份,大的再切半,根部去掉。
3、在蘿蔔條中放辣椒面染成紅色後,加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調味,不足時以鹽、白糖調一調,再放生蛤蜊、 生蝦拌出來。
4、把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間,用大葉包好後裝在壇子裡。壇子的最上面放腌白菜的外葉,把幹淨的石頭壓在上面。 湯不足時,煮水後把鹽或醬汁調味放進去。
5、過3星期等味道浸入後吃。
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