據說是北方闆栗最适合做糖炒栗子。 對比下南北方的闆栗特點,北方闆栗偏小,含糖量高适宜作糖炒栗子,它主要分布在華北各省的燕山及太行山區。而南方闆栗偏大,一般澱粉含量高,含糖量低,多适用作菜栗,在長江流域很多地方都有種植。而四川、福建、兩廣等地也有闆栗,但是果實大小不齊,肉質偏粉質,也被歸為南方派的闆栗。 糖炒栗子吃得是個甜糯,新鮮出爐的炒闆栗最好吃,這麼看來北方的闆栗更适合做糖炒闆栗。 闆栗有南北差異,糖炒闆栗的做法卻大同小異,都離不開糖和砂石。你知道嗎?其實糖炒闆栗中闆栗的甜度和糖并沒有多大關系。糖炒栗子用的是糖稀,糖稀遇熱會變得粘稠,可以粘沙子中的灰土,還讓糖炒栗子一個個看起來鮮亮無比,賣相可人。而糖稀加熱時候産生的焦糖味,彌漫在空氣中勾引着食客們來買新鮮出爐的糖炒栗子。色相、香味俱全,這糖稀可謂是隐形的推銷殺手。
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