臘肉吧是生活中比較常見的一種肉制品，它的吃法比較多，味道比較好，很多人都會自己在家做臘肉吃。臘肉一般都是需要用鹽腌制的，腌制臘肉的鹽是要先炒熟然後放冷了使用，也可以用熱鹽，主要看個人做法。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
腌臘肉用熱鹽還是冷鹽？
一般用炒過的冷鹽。
用鹽炒熟後，可擦在腌肉上，易溶于腌肉，能很好地分散肉中的水分，使腌肉腌制均勻。加工培根時，有一個固化時間。腌制時間的長短與肉類有很大關系。一般溫度高，加鹽多，固化時間會短一些。
腌肉主要包括以畜禽肉或其食用内髒為主要原料，輔以食鹽、硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香料辯論劑，經原料精加工、腌制或醬崩等工序加工而成的一種生肉制品，清洗造型，風幹或烘烤幹燥。
冬天将豬肉洗淨，切成一寸厚、五寸或七寸的條狀，瀝幹水分，放入适量（3～9克/公斤）細鹽、醬油、醋、雞精、味精谷氨酸，攪拌均勻，放置7天。每天轉動一次。取出放在陽台上晾幹，風吹20天左右，然後存放。
腌臘肉用生鹽好還是炒熟鹽好
用炒熟的鹽更好。
因為鹽在油炸後能有效去除鹽中的水分，加鹽難度高，能更好地提取肉中的水分，臘肉會更香。雖然食鹽中的碘會揮發，但氯化鈉不會發生變化。
對于年輕人來說，最難掌握的就是腌肉時鹽的比例。這是根據肉的量來搭配含鹽量，否則太鹹太淡都會失敗。一般每公斤肉的鹽分比例不應超過半公斤，比例應為15%。一定要注意“兩端輕中間重”的用量原則。不能一次加，而是三加。
腌臘肉鹽是放涼還是熱的
需要放涼。
1、炒鹽有兩個作用：一是去除鹽中的水分，加快臘肉的時間，二是增加腌制的生味。
2、将炒好的鹽放涼後腌制，以保持肉質。由于鹽是熱的，熱鹽煎炸溫度會使肉燙傷，使肉稍微煮熟，這可能導緻熟肉容易變質。
小貼士：
腌臘肉除了撒鹽，還要撒上适當高度的白酒，可以去除肉的腥味，使腌制的肉更香。
臘肉一般建議選擇冬天。冬季氣候低，鮮肉一般不易變味。風幹後的臘肉品質最好。
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