發酵過度的面團補救的方法:
可以加入适量的面粉和好後再重做。面和好後要經常去看,看發酵好了沒,不要讓發酵過度;加些幹粉進去重新和面,和面時加少量碳酸鈉中和酸味即可;還可以融入點酵頭,黃油,做老式面包食用;如果隻是有一點酸味,可以加一點堿揉透,中和面團的酸味;如果酸味過大,可以加粉和少量堿,揉透,做成饅頭。
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