1、幹辣椒要肉厚籽少,顔色油潤紅亮;
2、貴州的朝天椒,川西壩子特産的二金條,渝黔一帶的小米椒,三種辣椒按照4比4比2的比例配制,以微火烘幹,搗成辣椒面子。這樣的辣椒面,有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁,入眼亮,入鼻香,入口之後辣味才會層層疊疊;
3、按菜油五成,辣椒面一成的份量備料,菜油入鍋煉熟,放入蔥頭、姜塊、花椒适量,炸至焦黃後,撈出不用,等到油溫降至五成熱時,再倒入搗細的三種辣椒面;
4、放少許紫草和草果入鍋煉制,其間要用鏟子不停地攪動,以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色;
5、待到色澤紅透、椒香撲鼻時,将煉制紅油的鍋移至一旁,讓其慢慢冷卻。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!