南瓜炖排骨。
主料:豬大排500克,南瓜小半個。
輔料:适量食鹽,适量雞精,适量蔥,适量姜,适量八角,适量花椒,适量料酒,适量老抽,适量植物油,适量白糖,适量香葉,适量茴香籽,适量草果,适量高湯,适量水,大蒜3瓣。
步驟:
1、豬排骨用清水沖洗幾遍,沖去血水浸泡10分鐘;
2、鍋中加入能沒過豬排的清水,倒入清水後直接涼水下鍋倒入洗淨的排骨,大火煮沸,撇除浮沫将排骨撈出;
3、熱鍋中倒入适量植物油,油溫5成熱時下姜片超出香味,倒入排骨大火翻炒至變色;
4、排骨變色炒斷生時,倒上老抽、料酒、少許糖提鮮、放入蔥段和其他調料包,加入能沒過排骨的高湯,小火炖40分鐘。此時可以處理南瓜了,把南瓜去皮、去瓤切成四方的小塊備用;
5、排骨煮爛以後,鍋中還有部分湯汁,把南瓜倒入鍋中在煮10分鐘,加入鹽和雞精,大火收汁即可。
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