1、泡姜和剁椒本身都有鹹味,所以不用另外加鹽,口味重的可以加少許蒸魚豉油。
2、做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭,它的肉質肥厚細嫩,口感最好。
3、蔥油和香油的加入為了提香,注意量不要多,以免搶了剁椒的香味。
4、蒸魚頭時放了大量的泡姜,所以不需要另外加生姜。
5、平時蒸魚的汁較腥要倒掉,而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣适口,非常鮮美,可用來拌面。
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