面粉發酵要30-70分鐘。面粉發酵要溫度一般為35至38度,溫度控制得好,基本在1.5小時左右可以發醒,當然還要看酵母品種,不同的酵母發酵時間不同。
發酵環境由于受溫度和濕度影響較大,還有面團多少也有關聯,在發酵中間要注意噴水,有小氣孔出來就說明已經發酵了。面粉發酵在夏季要稍快些,在冬季要稍慢些。面粉發酵時間過長,面團會産生酸味并變得非常粘稠并且難以處理。同樣,如果發酵不足,面粉體積小,質地粗糙,風味不足,需要恰當地控制發酵。
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