岐山養生酒麸做法如下:
1、洗淨加入水浸透麥仁,在水中浸泡30分鐘到60分鐘;
2、鍋内加适量清水,上鍋将麥仁攤平,将麥仁蒸10分鐘至八九分熟;
3、将麥仁自然冷卻到28度左右,加少許溫蒸餾水,加入5克至10克白砂糖和8克甜酒曲,充分拌勻壓實,在麥仁的中間留一小坑窩,内倒少許溫蒸溜水,然後蓋上鍋蓋保溫發酵。在外界氣溫32度左右保溫36小時到48小時後開蓋,酒香撲鼻即可。若未如需加蓋延長10小時至有酒味即可,這與外界溫度有關,一般溫度在32度到36度之間适宜。
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