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豆瓣醬與黃豆醬的區别是什麼

知識 更新时间:2025-01-17 06:06:43

  1、原材料不同:黃豆醬是黃豆炒熟磨碎後發酵而成,有濃郁的醬香味,鹹甜适口,主要用于醮、焖、蒸、炒、拌等各種烹調方式,也可佐餐、直接食用。而豆瓣醬是由各種微生物相互作用,産生複雜生化反應後釀造出來的一種發酵紅褐色調味料,主要是由蠶豆、曲子、鹽、做成的。

  2、口感味道不同:豆瓣醬裡面一般會加辣椒,而且可以直接看到碎辣椒,所以整體口味是偏辣的,可以用來直接吃,但更适合用來炒菜,比較符合喜歡辣人士額口味需求;而黃豆醬屬于帶有醬香味且鹹中帶甜的口味,當然也有辣味的,但主要以鹹中帶甜為主味。

  3、制作工藝不同:黃豆醬和豆瓣醬的制作工藝也不同。黃豆醬是用黃豆炒熟磨碎後發酵制成;而豆瓣醬是将蠶豆用開水泡漲後剝去皮,放入鍋内煮爛、發酵,并加入辣椒、香料、香油、豆油等多種食材倒進壇中放置制成。

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