甜面醬、黃醬、豆瓣醬都可用,愛食辣味者可選用四川辣醬。
配料:紫色細長嫩茄子,甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥姜末、蒜泥、料酒。特色:鹹甜适中,醬香茄軟,色澤光亮。
操作:
1、将茄子去蒂洗淨,切成約1厘米厚的滾刀片。
2、坐鍋燒熱倒油,放入蔥姜末、蒜泥,煸出香味,再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒,把茄片撥開,使鍋中留出空隙。
3、放入甜面醬,用手鏟壓碎炒勻,再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻,使醬汁裹勻茄片即成。
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