1、 沒有發酵好的面團,按下去是硬的,和剛揉好的面團差不多,用手指輕按一下,面團會凹陷一個小坑,但很快彈回;
2、 發過頭的面團會有酸味,面團内部組織的孔比較大,手指沾面粉插進去,拔出來時,面團會洩氣;
3、發得剛剛好的面團會有酒香味,手指輕按,面團上凹陷的小坑會慢慢恢複原狀,面團内部組織的孔洞比較小,均勻細密。
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