一般白酒的酒精含量是百分之三十到百分之七十之間,純乙醇的凝固點在零下114度,酒精的冰點是零下117度,白酒60度大約零下80度才能結冰,所以一般白酒在零下20度都不會結冰。
白酒,以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白幹、燒刀子等。酒質無色或微黃,氣味芳香純正,入口綿甜爽淨,酒精含量較高,經貯存老熟後,具有以酯類為主體的複合香味。白酒是中國特有的一種蒸餾酒,優質白酒必須有适當的貯存期。泸型酒至少貯存3到6個月,多在一年以上,汾型酒貯存期為一年左右,茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下為低度酒。
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